Les gaufres de Bruxelles

Брюкселски гофрети и гофрети от Лиеж – оригинална рецепта

Здраве и храна На път

Представете си… Разхождате се на пазарния площад на Брюж или Вюрн, Белгия и усещате добрата миризма, която привлича всички на щанда. Гурме миризма, вафли и карамел, които напомнят къде се намирате. Отвежда ви, събужда вкусовите ви рецептори, поставя ви в екстаз.

„Тази вафла Лиеж е цялото ми детство. Какви спомени с нея! Дядо ми предлагаше по една всяка сряда, по време на нашето малко пътуване отвъд границата. Отлична  текстура, вкус и мирис. Плътна, мека отвътре, хрупкава отвън, със своите карамелизирани захарни зърна, тя е неустоимата и е белгийската емблема. Има толкова много рецепти, но само една ме връща към младостта ми и е истинската, след много изследвания и опити. Накрая държа най-добрата рецепта, най-добрата, която омагьосва сърцата на млади и стари! На стрелбата!“

Белгия се характеризира с вафли и пържени картофи . Това е всичко, което харесвам. Има много различни рецепти там, като брюкселски вафли или валонски вафли (4/4 палачинки). Всички са много различни. Вафлата Лиеж е специална, тъй като е голяма, с мек блат, с гранулирана захар. Именно тази захар ги прави специални. Тя носи толкова добър вкус. Вафлите на Льож, вкусваме ги от природата, нищо повече няма нужда.

За зърнената захар използвам белгийска, която има по-големи зърна от перлената захар, открита във френските супермаркети. Ако обаче не успеете да вземете големите зърна, по-малката перлена захар ще ви свърши работа.

Как да си направим вафли Лиеж?

За да направите вафли Лиеж, пригответе тестото с робота (или на ръка, ето и фитнеса!), с маята, млякото, яйцата, кафявата захар, брашното и маслото. Оставя се да втаса (съдържа хлебна мая, затова трябва да се активира). Когато е добре надута, добавяме захар (не преди това, в противен случай тя се разтапя в тестото и няма да стане  хрупкава). След това тестото се разделя на порции от 100 грама (което прави големи вафли, като истински, традиционни Лиежи).

https://www.yumelise.fr/gaufre-liege/

Как да направим брюкселска гофрета

Лекотата на брюкселската вафла се дължи главно на разбитите яйчни белтъци. По този начин сместа от белите трябва да се прави с възможно най-голяма предпазливост, за да не се счупи пяната!
В допълнение към захарта (перлена или непромокаема), можете да я покриете със свежа сметана или в сезон ягоди.

Съставки:

250 гр брашно
375 мл мляко
10 гр. Захар
100 гр. Разтопено масло
15 г хлебна мая
3 яйца
1 щипка сол
1/4 ванилова пръчка
50 гр.  захар

Начин на приготвяне:

Смесете маята в малко топло мляко със захарта.
Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте здраво белтъците с електрически миксер или разбийте.
В купа за салата сложете пресятото брашно, направете кладенче и налейте останалото топло мляко, разбийте енергично всички. Добавете жълтъците, разтопеното масло, маята и след това внимателно добавете белтъците към снега.
Оставете да престои 45 минути под капак.
Загрейте вафленото желязо и гответе вашите брюкселски вафли. Вкусете ги веднага с непромокаема захар, вергеоза, намазване, карамел, бита сметана …

 

По-лесен вариант:

съставки:

1 / 2л мляко

2 яйца

100 г разтопено масло

75 г захар

1 пакетче бакпулвер

щипка сол

300 г брашно

Начин на приготвяне:

Смесете брашното и маята.

Направете дупка и добавете солта, захарта и разтопеното масло, след което 2 цели яйца.

Смесете бавно с млякото и просто трябва да готвите във вашия производител на вафли.

Рецепта от „Практическа готварска книга“ от г-жа А. Моерман,

вафли от 1930 г. от Брюксел. –

Изсипете в голяма купа 500 gr. брашно, с 10 гр. сол; оформете вдлъбнатина в средата и изсипете 75 gr. прясна мая в малко вода или хладко мляко.
Омесете на ръка, като леко смесите маята с брашното; добавете малко по малко ¾ до 1 л. малко топло мляко, 2 или 3 пресни яйца, 125 gr. от разтопено масло, 100 gr. захар и 8 до 10 капки ванилова есенция.
Омесете много внимателно, на доста топло място; тестото трябва да е достатъчно гладко и течно.
Покрийте съда с кърпа и го оставете да ферментира на топло място.
Когато тестото се повдигне до два пъти по-голям обем, се изсипва в чаша студена вода; отблъснете тестото с лъжица.
Загрейте грила;  намажете с масло внимателно с четка; изсипете малко консистенция, която се оставя да се влива във всички канали; затворете бързо капака на грила; гответе от двете страни, на доста силен огън.
Позлатените и хрупкави вафли се плъзгат върху стелаж, след което се сервират горещи, намазани с разтопено масло или поръсени с фина захар.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *