Кафенетата на Париж

Medovik (Медовик) – Russian Honey Cake, Домашна Френска Селска Торта и Френските Кафенета

Други Здраве и храна

Ако французин реши да ви обясни за многото приноси, които страната му има към цивилизования живот (а не се налага да го убеждаваме много да го направи), кафенето вероятно ще се появи някъде накрая на списъка, ако изобщо се появи. Това е институция, с която е израснал, удобство, което възприема като даденост. Франция е мястото, където ще намерите оригинала , специфичното съчетание на миризми, звуци, традиции и услуги, атмосферата, която се е обогатила през вековете. Това, а не декорът, прави кафенето кафене. Без съмнение има много различни видове, „ Дьо Маго“ в Париж, няма нищо общо със селското кафене в Люберон“. И въпреки това има едно-две ключови средства, които Питър Мейл споделя в трилогиите, които той посещава на живота, нравите и особеностите на един от най-привлекателните  региони във Франция – Прованс.

„Ранна утрин във френско селско кафене. Мебелировката избрана заради функциалността й, а не толкова заради стила, наредена  беше наредена с педантична прецизност – тенекиен пепелник в центъра на всяка маса, столовете, сложени плътно до нея. Дневното издание на местния вестник – в този случай „Прованс“ – висеше на поставката на вътрешната страна на вратата, страниците му с регионални новини още бяха гладки и неразгърнати…“

Монмартър, Париж
Paris

 

Ако ще е торта, да е Домашна Селска Френска ???? Но се оказа, че също е традиционна 

Има 3 различни начина да направите тази торта … По трудния,  По по-трудния начин и по най-трудния начин.  Количество горчивина, което  се получава от изгорелия мед, наистина е тайната тук, а леко острият глазур с бита сметана, осигурява малко киселинност и прекрасна лека текстура; и за разлика от други, не е прекалено сладко.

Влюбих се в тази торта преди години и от тогава не мога да й се наситя (както и всички вкъщи). Аз не мога да я приготвям. Мойсторът вкъщи е Беба, която сподели тайната рецепта. Не е много сладка, лека, ароматна иииии неустоима. Единственият й недостатък е, че е нужно да остане една нощ в хладилника, преди да се консумира. Има  различни варианти на рецепта  – С 5, 7 или повече блата. Може да се добави и ароматно домашно сладко.

Оригиналната рецепта дава 12 порции

За карамелизирания мед:                                   

домашна френска селска торта
домашна френска селска торта

  
¾ чаша мед
3 супени лъжици студена вода

За тортата:
14 супени лъжици  масло
1 чаша бяла захар
¾ чаша мед
6 големи студени яйца
2 ½ чаени лъжички сода за хляб
¾ чаена лъжичка фина сол
1 чаена лъжичка смляна канела
3 ¾ чаши брашно

За глазурата:
4 чаши студена  сметана за разбиване
¾ чаша заквасена сметана

Приготвяне:

Етап 1
Изсипете мед в дълбока тенджера на умерен огън. Варете до получаване на тъмен ароматен карамел, около 10 минути. Изключете топлината и разбъркайте със студена вода.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 375 градуса F (190 градуса С). Поставете лист за печене. 
Стъпка 3
Поставете голяма метална купа на най-ниската температура на котлона. Добавете масло, захар, 1/4 чаша мед. Оставете да престои, докато маслото се разтопи, 5 до 7 минути.
Стъпка 4
Междувременно смесете сода за хляб, сол и канела в малка купа.
Стъпка 5
Разбийте сместа с масло и оставете да престои, докато стане много топло на допир. Разбийте яйцата. Дръжте сместа на слаб огън, докато отново стане много топла; добавете содата. Отстранете от огъня. Пресейте брашно.
Стъпка 6
Прехвърлете около 1/2 чаша тесто върху подготвения лист за печене. Разнесете в 8- или 9-инчов кръг с помощта на шпатула.
Стъпка 7
Печете в предварително загрятата фурна, докато леко покафенее, 6 до 7 минути. Извадете подложката от тавата и оставете блатът да продължи да се охлажда, докато се стегне достатъчно, за да се отстрани. Обърнете го върху кръг хартия за печене.
Кафене в Париж
Paris
Стъпка 8
Повторете, докато получите  7 слоя блат, като оставите всеки да се охлади на отделен  кръг. Подрежете ръбовете с помощта на колело за пица, за да сте сигурни, че са с еднакъв размер.
Стъпка 9
Разстелете останалото тесто върху лист за печене. Печете в предварително загрятата фурна, докато ръбовете изсъхнат, около 10 минути. Извадете от фурната и нарежете на малки парченца.
Стъпка 10
Върнете го във фурната и продължете да печете до покафеняване, още 7 до 10 минути. Оставете да се охлади напълно, 15 до 20 минути.
Париж
Paris
Стъпка 11
Извадете купата и разбъркайте. Изсипете сметаната. Добавете останалия карамелизиран мед и заквасена сметана; продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове.
Стъпка 12
Поставете блат. Разстелете чаша глазура равномерно отгоре, почти до ръба. Повторете със слоевете  и глазурата, като натискате слоевете с гладка страна надолу. Поставете последния слой  с гладката страна нагоре. Покрийте с трохите, които са останали от изрязването.
Париж
Paris
Стъпка 13
Покрийте с  фолио и оставете в хладилник поне 8 часа, за една нощ. Прехвърлете в поставка за торти с помощта на 2 шпатули. Нарежете и сервирайте.

Bon appétit!

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *