Лазаня Болонезе (Lasagna alla Bolognese ) по оригинална рецепта

Здраве и храна

Lasagna alla Bolognese е типично ястие от Емилия Романя и по-специално от град Болоня. Лазанята е известна дотолкова, че се превръща в един от символите на италианската кухня в света и познава много различни и вкусни вариации. От подготовката до съставките, тази рецепта е  „богатството“ на традиционната болонска кухня, известна и с много други пресни рецепти за паста  и още други  (просто си помислете за пържения кнедъл). 🙂

За да приготвите добра лазаня от Болонезе, фундаменталното нещо е правилният избор на съставките: първо на месото, което трябва да бъде стриктно смесено: говеждо и свинско, за да придадете вкус на рецептата – доматеният сос, който трябва да е добро качество и накрая, но не на последно място, истинската лазаня, която трябва да бъде сред най-добрите, с порестата повърхност, подходяща за задържане на соса, за да получи перфектна консистенция!


Съставки за печене 20×30 cm
Кори за лазаня,  пармезан, който се настъргва 250 г

ЗА СОС  БОЛОНЕЗЕ
Смляно свинско (много маслено) 250 г

Нарязано говеждо месо 500 гр

Доматен сос 250 гр. 

 Моркови 50 гр

Лук 50 г

Целина 50 г

Пълномаслено мляко 40 g

Екстра върджин маслиново масло 1 с.л.

Сол на вкус

Черен пипер на вкус

Бяло вино 250 г

Вода 3 л

ЗА СОС ОТ БЕШАМЕЛ
Прясно пълномаслено мляко 1 л

Масло 100 гр

Брашно 00 100 g

Индийско орехче за настъргване на вкус

Сол до 1 щипка


За да приготвите лазанята Болонезе започнете с фино нарязване на целината, моркова и белият лук, така че да получите 50 g за всяка съставка.

Загрейте маслото в тигана и добавете нарязаните зеленчуци за около десет минути на слаб огън, като същевременно разбърквате. След изтичане на времето, сосът трябва да бъде  гъст. Добавят се едрозърнесто говеждо месо и смляно свинско месо.

За месото ще трябва да се запържи на бавен огън до  кафяво за около десет минути при непрекъснато бъркане. Добавяме 250 г бяло вино. Веднага след като алкохолът се изпари напълно и дъното е много сухо, изсипете доматеното пюре . След това добавете само 1 от 3 литра вода, добавете щипка сол, разбъркайте и гответе на средно-слаб огън за един час. След първия час можете да добавите втория литър вода, разбъркайте и гответе още един час. В края на втория час на готвене излейте последния литър вода и продължете да готвите на слаб пламък още един час. По този начин сосът ще се готви най-малко 3 часа с 3 литра добавена вода в указаното време. В края на готвенето резултатът трябва да е плътен (не прекалено сух за този тип подготовка на фурната). Подправете със сол и черен пипер, изключете топлината и добавете млякото, разбъркайте и оставете соса настрани.


Сега  ще се погрижим за подготовката на bechamel:

Вземете малка тенджера и загрейте млякото. Междувременно в друг съд  разтопете маслото на малки парченца на слаб огън  и когато се стопи, го отстранете от топлината и добавете пресятото брашно. Разбърква се енергично с размахване  за да се получи смес без бучки. След това сложете тигана обратно на топлината, за да я оцветите леко. Когато млякото е горещо, подправете го с настъргано индийско орехче  и щипка сол. В този момент можете да го добавите към сместа масло и брашно. Смесват се интензивно с размахване и се сгъстяват при слаба топлина: сместа трябва да бъде хомогенна и без бучки. Пригответе бешамела за около 5-6 минути на слаб огън, докато стане кремав.

Lasagna alla Bolognese
Lasagna alla Bolognese

След това преминете към състава на лазанята: вземете тава за печене или правоъгълна тава  с размери 30×20 cm. Разстелете малко количество бешамел върху тавата равномерно по цялата повърхност, след това сложете зелената лазаня със спанак  и отново изсипете тънък слой бешамел и сос,  и настърган пармезан, като се внимава да покрие цялата повърхност на тавата. След това създайте друг слой зелена лазаня (ако предпочитате също така да се подреди в обратна посока по отношение на първия слой, така че те да са кръстосани). След това продължете да слагате нов слой бешамел.

Lasagna alla Bolognese
Lasagna alla Bolognese

Внимавайте да го разпръснете по цялата повърхност на тавата. Също така добавете кърпата и продължете по този начин за всички слоеве, които редуват зелените листа, бешамел, кора и пармезан. Завършете с кора и поръсете с много настърган пармезан . След като тавата се изпълни, печете в предварително загрята статична фурна на 200 ° за около 25 минути (или в вентилирана фурна на 180 ° за 15 минути): лазанята ще бъде готова, когато видите светла златна кора на повърхността. Извадете  от фурната и  оставете да изстине, преди да ги сервирате на масата и да се насладите! Buon appetito!

Lasagna alla Bolognese
Lasagna alla Bolognese

Съхраняване
Съхранявайте соса  болонезе в хладилника, запечатан в херметически затворен контейнер, за максимум 2-3 дни. Можете да запазите  лазанята в хладилника, покрита с пластмасова обвивка или в херметически затворена кутия за 1-2 дни. Те могат да се приготвят ден преди, да се съхраняват в хладилника, покрит с пластмасова обвивка и да се приготвят на следващия ден. Възможно е да ги замразите, само ако се използват всички пресни съставки, по-добре от суровината: за да ги приготвите, ще е достатъчно да ги разтопите в хладилника преди около 24 часа и след това да ги приготвите във фурната.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *